三聖海鮮宴

公司部門聚餐，選定了到屯門三聖食海鮮，一直聞說這裡海鮮不錯，味道好而價錢划算，終於有機會來嚐一嚐。

前幾天已訂了座位，我們約七點左右到達，侍應安排好座位後我們便到餐廳旁邊的海鮮外賣店選海鮮，這裡的模式跟鯉魚門、長洲等大致相同，都是先在外賣店買好海鮮然後再交給餐廳加工烹調。我們買了：瀨尿蝦、翡翠蚌、元貝、美國筒蠔和聖子。

餐廳提供不同種類的海鮮烹調方法，我們選擇了對每種海鮮最能突出其鮮味的加工：

- 瀨尿蝦：椒鹽

- 翡翠蚌：油鹽水蒸

- 元貝：蒜蓉粉絲

- 美國筒蠔：薑蔥炒

- 聖子：蒜頭豆豉炒

此外我們也點了叉燒和半隻燒鵝。

落單後等了不久，一盤盤海鮮便一一送到。

瀨尿蝦一開二，半隻蝦比碟子還要長，蝦肉很彈牙、新鮮厚肉，被椒鹽覆蓋著非常開胃惹味。

翡翠蚌很有驚喜，蚌肉很厚很實，而油鹽水的味道很淡，故不會搶去蚌的鮮味，所附加的粉絲吸收了鹽水和蚌的鮮味，非常好吃，但粉絲放得不夠多，每人一小口便吃完。

元貝是大size的品種，廚師在蒸之前先在元貝肉中間𠝹了一刀，使元貝肉熟透的同時能吸收到蒜蓉的味道，元貝肉很厚很實並帶有咬勁，一口吃下去時蒜蓉、粉絲、元貝的鮮味合而為一，除了「鮮」之外想不到用什麼去形容了。

筒蠔炒好後放在瓦煲內，上菜時充滿「唧唧」的聲音，蠔是典型美國珍寶蠔的品種，肥而肉厚，薑蔥把蠔炒得很香，另一道開胃的菜式。

聖子肉很爽口，配上豆豉汁味道十分香濃，另一道 “送飯” 的菜式。

是晚我們選的海鮮都是現買即煮，加上選擇最符合該款海鮮的「大路」烹調方法，故能吃到每款海鮮的鮮甜味。我們將海鮮交給廚房加工前，侍應會核對海鮮的數量，加工的費用亦是明碼實價，這改變了我以前在其他地方吃外賣海鮮交給餐廳加工的不愉快經驗。

當晚餐廳只有約七成座位坐滿顧客，但餐廳的服務力很明顯不夠，我們買完海鮮上去等了差不多10分鐘才有侍應過來替我們落單，中間點飲品也等了幾分鐘才應酬我們，明顯有很大的改善空間。

我覺得這裏算是香港吃海鮮一個比較划算的地方，味道跟價格的水平相符，唯獨是當晚的服務力很低，幾次都要等了一段時間侍應才有空過來，幸好這裏食物的質素彌補了服務上的不足，下次有機會會再試其他類型的海鮮，期望烹調水準能保持下去。

蠔會

以前聽説吃歐洲生蠔要選有 “ber” 的月份，即是每年的9月到12月，原因是天氣會影響蠔的生長，而這幾個月份是北半球的冬季，這區域出產的生蠔已生長到一定程度，體内儲存了大量養分，故肉質會非常肥美鮮甜。

是晚與友人 “蠔會”，來到上環一間小店品嘗歐洲生蠔。

第一輪，我們點了Zeeland pearl、Spanish pearl、Ostra regal、Belon 0000 和 Cherrystone clam，順序從淡口味開始吃：
- Zeeland pearl：味道直接，海水味不濃
- Spanish pearl：帶有淡淡的海水鹹味，餘韻比 Zeeland久
- Ostra regal：帶有金屬味和爽口的咬勁，餘韻停留在口中更久，喝一口白酒後味道更從口裏兩邊再散發出來，令人印象非常深刻

- Belon 0000：金屬味很濃，餘韻在口內持久不散，但蠔肉不肥美，比期望中瘦
- Cherrystone clam：肉質豐富，口感爽脆，但蜆肉不肥美

吃完不夠喉，再來多一輪：

- Majestic：帶有淡淡的金屬味和海水的礦物味，但吃下去餘韻一般，味道在口中只停留很短時間

- White form: 吃的時候沒感覺到什麼特別，但吞下去之前那一刻味道突然湧出來，非常澎拜

吃完生蠔後，主菜我們點了美國安格斯帶骨厚切肉眼扒，這裏的牛扒是放在烤爐內加上 apple wood 烤成的，故牛扒一上桌便散發出一股果木的清香味，我們要了 medium，牛扒肉很嫩，吃下去時候很吃到很 smoky 的味道，十分美味的牛扒。

餐廳位於上環一條小街上，位置不算難找。座位不多，約28個左右，當晚場内只有一個侍應，最多客人的時候顯得有點忙。服務態度很好，對每款生蠔亦很熟悉，會細心介紹不同種類生蠔的特質和味道給客人參考，很平易近人的一間小店。

今天這頓飯我是衝着belon來的，訂枱時已先跟餐廳預留幾隻，來的時候帶有不少的期望，但很可惜當晚供應的belon比預期不夠肥美，味道亦不夠濃郁，吃不回數年前第一次吃belon那道很 “爆炸” 的味道，反而 ostra regal 和 white form 帶給我驚喜，值得紀錄下來下次再品嚐。

餐廳提供很多種類不同國家出產的生蠔，值得「蠔迷」一試。

武士的拉麵

中午吃飯時間約1點左右到達，一個人的關係比較容易找位吃飯，到達後馬上有座位。

餐廳的拉麵有三款湯底可以選擇：白、赤和黑。白是豬骨湯底、赤是豬骨湯加辣油、而黑則是豬骨湯加長蔥和黑蒜油，不同味道各有特色。另有特別餐牌 "虎尾拉麵"，問了侍應，說是叉燒肉香腸，見頗有趣，於是點一碗試試，另加一客餃子。

除了湯拉麵外，餐廳還供應沾麵、日式飯、咖喱、沙律、小吃等。

不用10分鐘，一碗熱騰騰的拉麵送到，"虎尾拉麵" 材料有筍、溏心蛋和豬肉腸，名為 "虎尾" 應該是跟豬肉腸很長故以比喻為老虎的尾巴，這款拉麵沒有紫菜，比較可惜。

豬肉腸的味道跟普通的豬肉香腸沒太大分別，亦不像侍應說的叉燒肉；溏心蛋的味道不錯，蛋白是暖的，而溏心則一點點涼，一暖一涼碰撞起來很刺激味蕾，味道亦很清甜開胃，蛋亦吸收到湯的味道。

豬骨湯底的味道很濃厚，喝了湯不會感覺口渴；這家店麵的質感跟其他日式拉麵店的拉麵不同，這裡的麵顏色比較深黃、麵條比較粗身而咬下去有彈性。

餃子的味道尚可，但餃子皮的邊煎燶了一點點，比較失望。

餐廳是新開的，但侍應的服務不算生疏，手腳都很快，亦經常到每一檯主動加茶。我在等食物的時候，部長看見我左望右望，主動走過來提示我點的拉麵差不多好，頗為體貼。

用餐的時候看到旁邊客人結賬時會獲贈送一張現金券，但我結賬的時候卻沒有，問了侍應他才補回給我，雖然不是什麼大的優惠，但覺得服務應該要有一致性，水準不能經常不一樣。

餐廳大約有40-50個座位，有四人和兩人的卡座，過道雖然比較窄，但乾淨整潔，座位與座位間不算太擠迫，吃得不算太焗促。餐廳的牆懸掛了一些武士的裝飾和塗了相關主題的圖畫，餐具亦是武士的圖像，有點主題餐廳的感覺。

這家拉麵的湯底不錯，下次可以再試試其他湯底，剛開業不久，而同類型同檔次的拉麵店在這地區好像沒有，算是一個小驚喜，希望它能繼續提升和改善服務，做得更好。

平民意大利菜

是晚去了佐敦一間平民意大利小店吃晚飯，餐廳位於柯士甸道尾一棟大廈的4樓，位置不顯著，名副其實的隱世小店。

當天下午打電話訂了7點半，我和友人準時到達，當時的客人約七成滿，餐廳安排了一張四人檯給我們兩人，坐得非常舒適。

餐廳提供的都是典型的意大力菜式，我們點了

- 招牌米蘭薄餅

- 帕爾瑪火腿烤什菜芝士燴意大利飯

- 最後來個 Tiramisu 作 sweet ending。

點菜後先送上focaccia和麵包條配以橄欖油和醋，focaccia是暖的，咬下去很鬆軟，而麵包條很香脆，烘培得很好。

主菜先來意大利飯，什菜有乾番茄、茄子、黃辣椒、青瓜、香草等。材料豐富，不同顏色的什菜使整道菜式的賣相很美，飯煮很入味，時間控制得很好，不太軟亦不太硬。

吃完意大利飯才送來薄餅，薄餅材料有鮮磨mozzarella芝士、洋蔥、橄欖、辣肉腸、蒜頭、菠菜、雞肉、蘑菇等，和意大利飯一樣用料非常豐富，我們最欣賞的是薄餅皮拉得非常薄，而外圍的邊是脆的，很惹味和香口，因為拉得薄，不會有很full很膩的感覺。

Tiramisu是自家製的，有酒的香濃味，配上伴隨的薄荷葉和草莓味道融合得很平衡，但個人覺得稍為軟了一點。

餐廳只有20多個座位，由於人客不多，侍應的服務都很勤快，送上麵包時會主動問要不要醋和橄欖油，而吃完每一道菜亦都會主動換碟，態度很細心。

餐廳樓底比較矮，如果滿客的話可能會比較焗促。窗外有一個小花園，餐廳裏面有門連接，應該可以走出去，看出去小花園兩旁放了很多不同種類的植物，如果能選擇在外面喝東西或食飯，會是很寫意很舒服的一個環境。

令人吃的很開懷的一餐，感覺到餐廳很有誠意的用心經營，細緻的服務、有質素的食物而價錢大眾化，期望能多些這種小店的出現。

鮮、甜、美

我是一個很喜歡吃壽司的人，除了喜歡壽司低油低鹽低糖吃的較健康外，亦欣賞它的簡約美：一件飯加一塊魚就可以做成很鮮美很簡單的食物。平價外賣壽司快餐店或較貴價的日式料理店我都會光顧，正所謂平有平吃貴有貴吃。

如果去日式料理店，我都會要求坐吧台，我很喜歡一邊吃一邊看著廚師握壽司或切魚，每一件握好的壽司就好像一件藝術品一樣，凸顯廚師的功力和技巧，味覺和視覺互相衝擊，令人非常享受。

今天去了銅鑼灣的千里之月鮨旬菜吃午餐，選這間餐廳是因為它提供自選壽司午餐定食，可以選擇自己喜歡吃的壽司，很有彈性。自選單有25款壽司可以選擇，每款最多可以選兩件。我選了：吞拿魚腩、吞拿魚、間八、真鯛、深海池魚、目仁奈、依佐木、帶子、燒海鰻、蔥吞拿魚腩、海膽和三文魚籽。

上菜時侍應會逐一介紹自選的壽司，並提示吃的次序：先吃軍艦，之後白身魚，最後才吃赤身魚，非常細心。

軍艦上菜的時候還算是脆的，可能顧著拍照，等了一兩分鐘才吃，故不算非常脆。

海膽新鮮，三文魚籽不過不失。

目仁奈的魚皮很像野生魚，吃下去有咬勁，油脂甘甜，魚皮之鮮味才是主角，完全把魚的鮮甜散發出來。

真鯛的魚脂肪味道不突出，但魚肉卻吃出淡淡的鮮味。

間八的油脂不多不少，一咬下去便能馬上感受到魚的味道，口感很直接。

白身魚都有其獨特的味道，鮮而不腥。

吞拿魚赤身是最有驚喜的一件，不像魚腩般溶得太快，咬下去馬上能嚐到魚的那種鮮味，比吞拿魚腩更好吃。

吞拿魚腩入口即溶，無筋，味道濃郁、肥美。

這裡的魚頗新鮮，但略嫌飯涼了一點，如能保持微暖會更為好吃。

師傅握完壽司擺盤的時候我看到他們掃了一點醬油在壽司上面，原以為味道已足夠而不用再點豉油，但吃下去卻覺得壽司上面的醬油很淡，與預期中的味道有點落差。

餐廳的服務很細心，經常過來主動加茶，侍應也很有效率，經常面帶笑容，服務態度很好。我坐在吧台，原先期望壽司師傅會主動把壽司送到面前，或像日本傳統壽司店一樣在客人面前握壽司，但他們卻沒有與其他吧台的客人交流，不清楚這是否他們的風格。

吃完後會奉送飲品和甜品。飲品除了咖啡、茶外，更有自家製的手打綠茶。味道和普通茶包泡的綠茶不同，手打綠茶味道濃郁很多，茶面有一層非常幼滑的泡，杯內傳來陣陣茶香，入口味濃而不苦澀，絕對是一驚喜。

一間價格合理，食物水準和服務質素都不錯的一家壽司店，個別款式的壽司做得不俗，但某些地方仍有可以改善的空間，期望壽司師傅能跟客人多點點交流，讓客人感受到每件壽司手握出來的精神。

一個字形容的日本料理 - 田中日本料理

今晚和友人來到新界西北元朗覓食，已經不是第一次在元朗找地方吃飯，但元朗餐廳之多，菜式之廣真的很令人三心兩意眼花撩亂，在不同的街道上走都可以發現不同特色的餐廳，可以用百家爭鳴去形容。大部份餐廳都是小店的形式，跟市區以商場、大集團連鎖壟斷方式的餐廳群不同，感覺這裡人情味比較濃厚，很多餐廳都很有誠意用心經營，每分鐘都能發現驚喜，誇張點說可能幾年都吃不完。

我們邊走邊看，未夠晚上七點便看到這家餐廳外面已有不少人在等位，心想這麼多人在等，食物的質素應不會太差，故決定試一試。門口拿籌後侍應會先給予手寫菜單，寫好後再交予接待處拿進去給廚房，然後才正式 "輪候"，省卻了坐下才慢慢點菜的時間。

我們等了約10分鐘左右便有檯，坐下後侍應把已寫好的單放在檯上，再過幾分鐘後，所點的菜便一道一道送到。我們點了：

刺身拼盤

三文魚壽司

三文魚籽軍艦

軟殼蟹手卷

牛舌串燒

燒鯖魚

這家餐廳的食物只能用一個字形容：大！每道菜的分量都是jambo size的！壽司的飯超大，刺身切得超厚，手卷亦比外面的大件，我們兩個人吃得差點manage不到。食物的味道中規中矩，但刺身的三文魚切得分量太大，吃到中後段有很膩的感覺，就好像跑長跑一開始發力狂奔但後勁不繼的感覺，期間看到旁邊很多檯都吃不完點了的菜，要不是放棄，或者把吃不完的打包。

餐廳的服務非常有效率，侍應都好像裝了turbo 摩打一樣，手快腳也快，做個不停，但同時對客人亦很有禮貌，態度很好。

餐廳的檯比較小，檯與檯之間亦比較擠，是快餐店式的格局，如果點了很多食物會隨時不夠位置放，加上分量大，故建議不要點太多，我覺得比外面的三分二分量應該會剛剛好。

從食物的分量已感受到這家餐廳的誠意，但真的不能點太多，否則會過量而失去品嘗美食的好奇心，可以找多幾個朋友一起去，共同分享 "元朗風格的日式料理"。

事在人為

小學中學年代經常放學後與同學留在學校或在旁邊公園 "捉棋"，有象棋、飛行棋、鬥獸棋等等。之後讀書學到了一句話: "一子錯滿盤皆落索"，聽當時學校師兄講圍棋學會的顧問老師是圍棋高手，每下一步棋前都想好自己和對家的下一步、下下一步或再之後幾步，所以他自己手中的每步都很 "步步為營"。讀書時代的遊戲原來包含大智慧，可以套用於出來社會工作、做人做事的方方面面。

今日的情況恰恰就是各種偶然性和人為因素種種連鎖反應下的結果，下棋的各方都誤判對方的下一步、下下一步和再之後幾步，大家都 "一子錯"，整個經濟、政治、社會、民生環境 "滿盤皆落索"。

棋盤上演變成殘局，各方都是輸家，政治前景不明朗、經濟發展停頓、社會嚴重撕裂、unfriend人、被人unfriend、與家人因為不同意見發生爭吵、抒發己見會被標籤被唾罵、失去友情、失去親情、人與人之間出現分化、猜疑、中傷、氣氛變得冷漠、有你無我、往後不能安居、不能樂業、整個香港不繁榮、不穩定，國際形象敗壞、整體競爭力下降、整個結構兼前幾代人打下的基礎已損害，回不了頭，前人種樹後人拔起，港人曾經同舟用艱辛努力寫下那不朽香江名句已變成腐朽。有云 "殘局不可收拾"，可以做的一是棋盤重新洗牌，一切歸零從頭下起，但要放棄眼前所有之前作出過的努力，再花幾十年時間重新建立秩序和規則；另一是其中一方 "搏一鋪" 先下一步，這關鍵一步可以破局使情況大逆轉，但如果下錯則會同歸於盡一齊沒命。

下一步會是怎樣？是其中一方的一步破局？是 "攔住一齊死"？是有高手出現指點下一步？是各方決定放棄這個局？

我相信 "事在人為"！

慢板 late lunch - Brunch Club & Supper

今天放假，睡到自然醒後想嘆個慢板 late lunch，來到銅鑼灣這家餐廳hea下吃個all day breakfast 飲杯咖啡，我點了經典的 Mix grill，友人點了Egg white frittata with smoked salmon。

Mix grill 有煙肉、雞胸肉、火腿、豬肉腸、洋蔥、番茄、茄汁焗豆、薯餅、雞蛋和麵包，自選雞蛋選了炒蛋，麵包選了多士。上碟賣相看起來非常豐富，味道不過不失，但嫌油落得太多，雞胸肉和火腿面上全是油，焗豆很少，麵包只有一塊，分量與想像中豐富的all day breakfast有明顯的落差。

Egg white frittata with smoked salmon 是奄列，以蛋白、煙三文魚、薯仔、番茄、洋蔥、parmesan芝士炒成奄列，並配以茄茸作side dish。材料多，茄茸跟蛋的味道很配合，吃下去很豐富很夠層次。

餐廳環境裝修以陳舊的佈置為主題，一進餐廳便看見一台很舊的鋼琴，牆壁和柱故意設計成沒有裝修沒有塗漆並露出磚塊的樣子，再加上西式的書櫃和擺設，形成一種很懷舊的感覺。最令我印象深刻是紙皮石仔地板，令我邊吃邊回憶起小時候在屋村茶室吃東西和玩耍的片段。

餐廳旁邊還自家設有pastry，供應麵包與不同種類的蛋糕。

如果喜歡懷舊的環境，這間餐廳是不錯的選擇，不過食物方面比較普通，同類型的brunch很多地方都比它做得好。

Very Gordon Ramsay 的地獄晚餐 - Bread Street Kitchen & Bar

很多年前看過 Hell's Kitchen 節目，對地獄廚神 Gordon Ramsay 的高要求和對食物的執着有很深刻的印象，適逢他最近來港開店，更是旗下集團亞洲的第一家分店，故是晚公司部門吃飯提議在這裡搞，10多天前同事打電話查詢，告知有檯，即留。

我們7:30pm左右到達，門口的侍應帶着微笑歡迎我們，他們安排了我們一行八人坐進private room，我們都很驚喜可以 "包場" 聚會。Private room 是長方形西餐格局，其中一旁放了很多不同種類的酒瓶作擺設，牆的兩邊懸掛着不同設計的鐘，整間房的設計很優雅舒適，不會令人感覺很拘謹。之後侍應進來介紹自己，送上麵包並詢問要意大利瓶裝水還是普通水。

我們準備order時查詢有沒有sharing menu，侍應說沒有，晚餐只供應a la carte 餐牌的菜式，於是我們先order頭盤和沙律共享：
Sea bass carpaccio
Beef tartare
Tamarind spiced chicken wings
Chicken caeser salad
Israeli couscous
頭盤和沙律有十多種選擇，價格介乎$98-188

之後主菜我點了：
Rib-eye steak 12oz medium rare

其他同事點了：
Whole lobster macaroni cheese
Pork chops 10oz
Bread street kitchen short rib burger
主菜亦有十多種選擇，價格介乎$168-888

其中一位同事原先點了Dingley pork belly，但幾分鐘後侍應入來告知當天的pork belly食材不新鮮，大廚決定全晚不供應，他並提供類似菜式的建議給同事，很友善和體貼的服務。

差不多吃到一半的時候，侍應拿了一盤Fish & chips進來說是餐廳為了答謝我們而贈送的。wow 我們對餐廳的親切都感到很驚喜！

吃完主菜後我們叫侍應推介幾款甜品，他建議了：
Pineapple carpaccio
Eton mess
其中他以 "very Gordon Ramsay"去形容後者，非常有意思。

上網查了一下，這裡供應的菜式與倫敦Bread Street供應的菜式大同小異，部分更一模一樣，我們在香港都能吃到倫敦的味道。

菜式整體的賣相和味道都很怡人，視覺和味覺一整晚都被刺激著，絕無冷場。我一邊吃腦海經常回想着Hell's Kitchen的情節，很認同Gordon Ramsay對食物的高要求的理念。
前菜的Sea bass carpaccio和 Beef tartare只用了薑、洋蔥、不同的香草、檸檬、橄欖油等很基本的材料來調味，出來的味道已經很清新開胃。

主菜Rib-eye上面則已灑上海鹽和黑胡椒，味道調和得剛剛好，整晚我都沒有需要使用其他調味料。
Rib-eye上菜的時候已經切成好幾份，不像其他餐廳一整塊上，美中不足的是肉汁比我想像中少，邊緣部分煮得太久使肉質有點老。如果下次有機會再來試，會吩咐他們不要預先切開，比較一下效果和味道會否不同。

同事的Whole lobster賣相不俗，開了邊，上面灑了香草，同事說味道很不錯，肉質鮮甜結實。

甜品方面，我們都對Pineapple carpaccio讚不絕口，菠蘿片切得非常薄，醬汁用了passion fruit煮，與pineapple的味道碰撞出來很清新而不會太甜，很夏日的一道甜品。

Eton mess則是典型的英式甜品，材料採用了士多啤梨，meringue和cream，賣相不花巧，味道直接而不複雜。

食物的賣相和味道都很高質素，同事都有讚無彈。供應的菜式以英和歐式為主，把簡單的食材煮得美味動人，秘訣就是用心和細緻，每道菜都有其生命力，傳達出餐廳和廚師的個性。

侍應都很有親切和友善，服務效率很高。雖然我們坐在private room並關上了門，但負責我們檯的侍應經常會進來看看我們的情況，不會有被忽略的感覺。同時他們對菜單都有基本認識，客人詢問時能提供建議或附加資訊。

餐廳走casual dining的風格，以黑，啡和白為主題顏色，加上不同大小形狀的吊燈和懷舊的沙發，舒適環境令人能放鬆心情用餐。大廳檯與檯之間不算擠迫，但由於播著音樂，再加上顧客聊天的聲音相對來說會有點嘈雜，故比較適合一班人聚會吃飯喝酒聊天。我覺得如果有圓檯的private room會更好，更方便一班人分享食物和聊天。

最後查詢了一下，餐廳已預定到一個月之後，侍應說每天午餐和晚餐都要翻檯兩至三次，我們都很慶幸能嚐到這頓豐盛、有心思的 "地獄晚餐"。

從踏進餐廳的一刻到吃完離開，每一個細節都感受到餐廳的誠意和對客人的關懷。一間用心去做，充滿活力的餐廳，沒有花巧東西，只不斷努力改進、專心一致地把食物做好，以高質素的食物和親切的服務去感動客人，令每位顧客都能吃得開懷和寫意，我相信這就是 "地獄廚神" 成功背後的方程式。

- 2014年9月23日